4ª Brassagem

Ontem (23/02/2017) fiz a quarta brassagem após o curso Eu Cervejeiro utilizando uma receita minha feita no Beer Smith.

A receita é uma American Pale Ale onde projetei uma eficiência de 72% na mostura. Infelizmente não alcancei essa eficiência e hoje quando joguei os dados no Beer Smith verifiquei que a eficiência foi de 65%.

Segue a receita:

2,0 Kg de mate Pale Ale;

2,0 Kg de malte Pilsen;

1,0 Kg de malte Munich 25;

20g de lúpulo Chinook no First Wort;

10g de lúpulo Chinook com 10 minutos do final da fervura;

15g de lúpulo Chinook com 5 minutos do final de fervura;

1 pct de levedura S-33 (usei a única que tinha, mesmo sendo esterificada).

A OG estimada era de 1.053, mas eu só alcancei 1.048.

Inoculei o fermento a 27ºC, pois o calor onde moro estava de matar e eu não consegui diminuir mais a temperatura.

Coloquei para fermentar a 16ºC. Hoje já subi para 17ºC.

Depois eu conto o resultado para vocês.

Resultado das brassagens anteriores

Bom dia pessoal.

Hoje estou aqui para dar minha opinião a respeito das brassagens anteriores.

Em relação as duas IPAs eu só posso dizer uma coisa. Ficaram ótimas.

Podem usar a receita que ficou TOP.

Em relação à Golden Strong Ale apesar de não estar 100% pronta (engarrafei dia 22/02/2017) eu não gostei da levedura que utilizei.

Depois que terminou a fermentação e eu fiz a trasfega para o maturador verifiquei que ficou com cheiro de cerveja velha. Não gostei do aroma deixado pela levedura Abbaye da Fermentis.

Fui procurar em alguns fóruns e todos são unânimes de dizer a mesma coisa. Desta forma, pretendo refazer essa receita futuramente com uma nova levedura.

Boa brassagem a todos!

3ª Brassagem

Hoje (22/01/2017) fiz a minha 3ª brassagem com o Beer Smith, buscando ficar dentro do estilo.

A receita escolhida foi uma Belgian Golden Strong Ale. Uma cerveja clara, dourada, pouco lupulada, esterificada e bem alcoólica.

Foi utilizado os seguintes ingredientes:

  • 5,0 Kg de malte Pinsen
  • 1,0 Kg de malte Pale Ale
  • 1,0 Kg de açúcar refinado (no final da fervura)
  • 50 g de lúpulo Pilot (11,50% a.a.) First Wort
  • 10 g de lúpulo Pilot (11,50 a.a.) 15 min do fim da fervura
  • 1 litro de starter da levedura Abbey (1 pct de BE-256)

A densidade inicial esperada era de 1.079. Eu alcancei 1.076.

A densidade final esperada é de 1.004

IBU: 27,6

EBC: 7,6

Estimativa de álcool: 9,9%

Veremos o resultado!!!

 

2ª Brassagem

Ontem (27/12/16) eu estava com o dia todo livre, por isso resolvi fazer 02 brassagens no mesmo dia.

Como eu disse no post anterior a primeira foi uma IPA. A segunda eu fiz uma Black IPA, também de 20 litros. Vejamos a receita:

  • 7,5Kg de malte Pale Ale;
  • 0,490Kg de Malte Crystal;
  • 0,500Kg de Malte Cara 120
  • 0,500 Malte Chocolate
  • 25g de Lúpulo Polaris (21,9% a.a) no First Wort;
  • 25g de Lúpulo Columbus (14,0% a.a) no First Wort;
  • 25g de Lúpulo Columbus (15,0% a.a.) faltando 05 min para terminar a fervura;
  • Levedura S-04 (com starter).

Segundo o BeerSmith a OG deveria ficar em 1.079. A minha leitura foi de 17ºBrix e segundo meu software equivale a 1.068, ou seja, eu não consegui chegar na densidade esperada.

Para minha surpresa quando eu acordei hoje ela tinha vazado pelo airlock.

Uma coisa foi boa nisso tudo. Deu para sentir o aroma da cerveja. Está maravilhoso. Vamos ver como fica o resultado.

1ª Brassagem

Cervejeiros, bom dia.

Como já foi dito eu já faço cerveja há alguns meses, mas nunca utilizei software ou fiz qualquer anotação a respeito de minhas levas.

Por esse motivo decidi utilizar esse blog para registrar minhas brassagens e compartilhar um pouco sobre cada uma delas.

A minha primeira brassagem foi 20 de uma IPA, conforme segue os dados:

  • 3,0 Kg de Malte Pilsen;
  • 2,5 Kg de Malte Pale Ale;
  • 0,4 Kg de Malte Cara Gold (120);
  • 0,4 Kg de Malte Crystal;
  • 25g de Lúpulo Polaris (21,90% a.a.) (First Wort);
  • 25g Lúpulo Cascade (2,6% a.a) com 45 min de fervura (15 para o fim);
  • Levedura US-05 (Com starte)

Como foi a 1ª vez que usei o software eu não consegui acertar nos parâmetros.

Segundo o BeerSmith minha OG deveria ser 1.067, mas a minha deu 15º Brix que é o equivalente a 1.060 segundo o software que eu uso.

Agora ela está fermentando a 18ºC.

Segundo o roteiro estabelecido por mim ela deve ficar pelo menos 06 dias a essa temperatura. Se a fermentação estiver acabado vou aumentar para 23ºC por 4 dias e fazer o dry hopping para só depois baixar para 5ºC (mínimo da minha geladeira).

Depois conto o resultado.